In Papyrus Autor 5 gibt’s einen komfortablen Menü-Eintrag genau dafür:
Bearbeiten → Speziell → Alle Anführungszeichen im Block/Text typografisch
bzw.
Alle Anführungszeichen … ASCII
Ich weiß nicht auswendig, ob’s das schon in Version 3.x gab, aber dann geht’s über den Dialog, in dem man auch einstellt, welche Variante typografischer Anführungszeichen (Buch >> <<, Deutsch unten / oben etc.) man denn benutzen möchte.
Der Dialog ist in den “Einstellungen” / “Optionen” bei “Tastatur” zu finden.